Ahhoz képest, hogy a nyitás utáni harmadik napon jártam ott, a logisztikát szemmel láthatóan jól oldották meg, pörgött a hely, mint a ringlispiel. 1+1=3 Na de visszatérek a rakott krumplira, ami teljesen házias felfogásban készült, ahogy anyáink készítik, és az alkatrészek úgy álltak össze, hogy többé váltak, mint az alkotóelemek összessége. Összességében nagyon kellett egy olyan hely, mint a Stand25 Bisztró, legalább egyszer, de inkább többször érdemes lesz kipróbálni itt egy ebédmenüt mindenkinek, aki gasztrofilnek tartja magát. Ráadásul az a terv, hogy hamarosan reggelizni is lehet majd itt, úgyhogy a Belvárosi Piac legforgalmasabb helye reggelente is Széll Tamásék bisztrója lesz.
Szász Eszter 2022. május 25. Az örökség jegyében széles, változatos és házias menüsorral, rég elfeledett fogásokkal, klasszikusokkal és különlegességekkel is készülnek a Gourmet Fesztivál kiállító éttermei, hogy újra felvonulhasson a magyarországi csúcsgasztronómia színe-java a Millenárison. Kétéves kényszerszünet után idén újra lesz Gourmet Fesztivál a Millenárison, idén ráadásul tizedszerre rendezik meg a gasztronómia rajongóinak találkozóját május 27. és 29. között. A Gourmet Fesztivál a hagyományokhoz híven a Millenárison várja a látogatókat, ahol az örökség jegyében mutatnak ízelítőt a csúcsgasztronómiából az ország minden tájáról kiállító éttermek. A 10. jubileumi fesztiválon mintegy 100 kiállító lesz jelen, köztük olyanok is, akik idén mutatkoznak be először. De nem csak főételeket lehet majd kóstolni, az édesszájúakra, a kávérajongókra is gondoltak, valamint bemutatkoznak a hazai borászatok és pálinkafőzdék is. Az ételek esetében most nem az ikonikus ételek, alapanyagok vagy étel-ital párosítások lesznek a középpontban, hanem az örökség, akár családi, akár más szemszögből.
Megnézem, mert érdekel!
Az elv egyszerű: szándéka szerint megőrzi az ízeket, illatokat, zamat-élményt, ám új, meglepő formában tálalja a mindenki által ismert ételt. A magyar kolbász kisült zsírjához kacsazsír került, s ebben dinsztelődött a hagyma. A burgonya kockákra vágva (konfitálva) és vékony szeletekben (sütve) is, vagyis két alakban is megjelenik az ételben. A vékony szeletekre vágott krumpliba tekerednek fel a burgonyakockák, dinsztelt hagyma. A főtt fürjtojás a canellonit idéző burgonyatekercs mellé kerül, s külön, némi tejföl is megjelenik. Az étel elemeit összekóstolva, együtt, a rakott krumplihoz kötődő emlékeinknek kell felidéződnie. Széll Tamás és Szulló Szabina (Onyx) rakot krumplija Gourmet Fesztivál 2014: Széll Tamás és Szulló Szabina (Onyx) rakott krumplija. Fotó: Kálló Péter Széll Tamás tavalyi Bocuse d'Or-on is főzött gulyáslevese egészen kiváló volt. A rakott krumpli fotója is sejteti, újragondolásról ezúttal szó sincs, csupán apró, ízléses különbségekről: tejföl helyett tejszín, miközben felbukkan a kakukkfű és halványan a fokhagyma is.